鹽是大家經(jīng)常使用的調(diào)料之一，隨著時代的發(fā)展，食用鹽的種類也越來越多，成分也在不斷改進。如果大家看看新的食用鹽成分，會看到其中有檸檬酸鐵銨這樣一種添加劑，而有的鹽沒有這種成分，有的可能是亞鐵氰化鉀的成分，那么這些成分有什么不同嗎？

　　

　　亞鐵氰化鉀是早期食鹽添加劑，主要是防止食用鹽結(jié)塊，但是在高溫（超過三四百度）下會產(chǎn)生微量的有害物質(zhì)，所以逐漸被淘汰，現(xiàn)在的食用鹽防結(jié)塊添加劑是檸檬酸鐵銨，除了防止鹽結(jié)塊以外，還能促進補鐵補血。

　　

　　在食鹽中添加檸檬酸鐵銨作為抗結(jié)劑是近年來我國鹽業(yè)行業(yè)借鑒日本、韓國等發(fā)達國家的經(jīng)驗而引進的一項新的生產(chǎn)技術。以檸檬酸鐵銨代替原來的亞鐵氰化鉀，從維護食品安全的角度考慮，將是更安全、更放心的。

　　

　　這種新型的抗結(jié)劑主要用于鹽業(yè)行業(yè)研發(fā)的系列綠色食品食用鹽上，目前使用這種抗結(jié)劑生產(chǎn)的食鹽在部分省市的*已達到90%以上。

　　

　　檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無機鐵好。我國規(guī)定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg。

　　

　　在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。